Jérémie
Malgré la configuration effectuée dans le champ "Format du texte si aucun produit en stock" de la section "Catalogue > Configuration > Gestion du stock", j'ai toujours la mention "Non disponible" qui s'affiche lorsque le produit n'est plus en stock

Bonjour,

Si vous avez configuré le texte "produit épuisé" dans la configuration du stock et que malgré cela c'est "Non disponible" qui s'affiche (principalement lors d'un changement de variante), c'est que le code suivant doit être présent dans le template "catalog/product/add2cart_product.html" :
<span style="display:none" id="unavailable_label_<mx:text id="id_product" />">Non disponible</span>

Si cette balise est présente, c'est son contenu qui sera utilisé si un produit n'est pas en stock. Cela permet par exemple l'utilisation d'un visuel à la place du texte.
Vous pouvez donc simplement supprimé cette balise ou la commenter pour utiliser le texte configuré.

Bonne journée

Jérémie